Las Tapas de JuanHorario
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En la España castiza, la tapa cumple un papel social y cultural único: no es solo comida, es el puente de unión en la barra de la taberna. Transforma el simple acto de beber un vino o un vermut en una experiencia colectiva, informal y profundamente igualitaria — la que define la vida de barrio y la vida de la calle. Da igual quién eres o de dónde vienes: en la barra, todos caben.
Empezamos con una sola barra junto a la Plaza de Santa Ana, con la idea de recuperar la taberna de siempre: la que huele a fritura, la que sirve la caña bien fría y la que no cierra la cocina nunca. Torreznos de Soria, huevos rotos con ibérico, calamares a la andaluza, ostras, paellas de mesa — el recetario de toda la vida, sin atajos.
Hoy somos tres locales en el centro de Madrid, pero seguimos pidiendo lo mismo que se pedía hace cincuenta años: "ponme una caña y algo de picar", y que la conversación se alargue.
Freímos al momento, cortamos el ibérico a cuchillo y montamos las ensaladas cuando las pides. No hay plato que llegue a la mesa pensado para una sola persona: aquí se pide para el centro, se comparte y se repite. ¿Alergias o intolerancias? Díselo al equipo y te echamos una mano.
